Golonka po bawarsku na wesele
Przygotowanie golonki:
Przemyj i osusz golonki. Natrzyj je dokładnie solą, pieprzem, dużą ilością czosnku, majerankiem, mielonym zielem angielskim i schowaj do lodówki na kilka godzin.
Pieczenie : Przełóż golonki do naczynia żaroodpornego, dodaj marchewkę i cebulę i zalej całość piwem własnego wyboru.
Duszenie: Przykryj naczynie i piecz w piekarniku nagrzanym do 180-190°C przez około 2,5 godziny, obracając mięso w międzyczasie i polewając je własnym sosem.
Zrumienienie: Zdejmij pokrywkę, podnieś temperaturę do 200-210°C i piecz kolejne 20 minut, aby skórka stała się chrupiąca. Podczas końcowego pieczenia polewaj mięso powstałym własnym sosem piwnym.
Szynka pieczona na wesele
- 4 kg szynki wieprzowej (najlepiej jednolitej, bez kości),
- 2,5 litr wody (do przygotowania solanki lub marynaty),
- 60-70 g soli peklowanej,
- 2,5 łyżka miodu,
- 4 łyżki musztardy (np. delikatesowej lub sarepskiej),
- potrzebne przyprawy: 6 ząbków czosnku, 8 ziaren ziela angielskiego, 2 łyżeczki majeranku, 4 łyżeczki słodkiej papryki, pieprz czarny grubo mielony, 7 liście laurowe,
Przygotowanie
Peklowanie/Marynowanie: W litrze wody rozpuść sól i dodaj przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz). Gotuj przez 10 minut, następnie odstaw do wystudzenia. Wystudzoną zalewą zalej mięso w naczyniu lub grubym woreczku strunowym i wstaw do lodówki na 24–48 godzin.
Glazura do nasmarowania szynki:
Po wyjęciu z zalewy osusz mięso. Natrzyj je dokładnie z musztardą, miodem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz posyp pozostałymi ziołami.
Sposób pieczenia:
Zawiń szynkę ściśle sreberkiem błyszczącą stroną do środka lub rękaw do pieczenia oraz papier do pieczenia w ten sposób zachowasz soczystość. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C na ok. 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez około 3,5 godziny. Na ostanie 20 minut przed końcem pieczenia rozetnij od góry, by skórka ładnie się przypiekła.
Rosół tradycyjny na wesele
Do przygotowania około 3 litrów zupy będziesz potrzebować:
Mięso: 1 cała kura (ok. 1,2–1,5 kg) lub porcja rosołowa z dodatkiem udek i skrzydełek.
Włoszczyzna: 3 marchewki, 2 korzenie pietruszki, kawałek selera, kawałek
pora. Dodatki smakowe: 1 opalona nad ogniem cebula, 1 ząbek czosnku,
gałązka lubczyku, natka pietruszki. Przyprawy: 3 ziarna ziela
angielskiego, 2 liście laurowe, sól, ziarna pieprzu. Przygotowanie krok
po kroku gotowanie mięsa: Mięso opłucz, włóż do dużego garnka i zalej
zimną wodą. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Szumowanie:
Zbierz łyżką cedzakową powstałe na powierzchni szumowiny (białkową
pianę), aby rosół pozostał klarowny. Dodawanie warzyw: Do wywaru dodaj
obrane warzywa oraz opaloną cebulę (skórka nadaje złocisty kolor). Wrzuć
przyprawy (liście, ziele, pieprz).Wolne gotowanie: Gotuj pod przykryciem
na bardzo małym ogniu przez minimum 2 do 3 godzin. Rosół nie może
gwałtownie wrzeć. Doprawianie: Sól dodaj pod koniec gotowania, aby
lepiej kontrolować smak. Porady dla idealnego efektu klarowność: Nigdy
nie mieszaj rosołu w trakcie gotowania i unikaj dolewania zimnej wody
(jeśli musisz, użyj wrzątku).Słodki akcent: Niektórzy kucharze, według
przepisów babuni, dodają płaską łyżeczkę cukru, aby przyspieszyć
mięknięcie mięsa i wzmocnić aromat warzyw. Serwowanie: Rosół najlepiej
smakuje z domowym makaronem, posypany świeżą natką pietruszki oraz z
plasterkami gotowanej marchewki. Czy chciałbyś poznać przepis na domowy
makaron, który idealnie pasuje do tego rosołu?
ilość rosołu powinna być przewidziana pod ilość gości 🙂
Schabowy tradycyjny na wesele
do przygotowania potrzebny będzie schab (przewidziana do ilości gości )
przyprawy takie jak sól i pieprz. Mleko i cebula do marynaty oraz bułka
tarta, mąk i jaka do panierowania. Do smażenia używamy smalcu.
Schab wieprzowy kroimy na około 2cm plastry i delikatnie rozbijamy. Tak
przygotowane kawałki przyprawiamy solą i pieprzem i zanurzamy na 12h (do
lodówki) w mleku z pokrojoną cebulą. Po upływie tego czasu mięso
osuszamy z nadmiaru mleka i panierujemy. Schabowe smażymy z dwóch stron
na złoty kolor (około 3 min na stronę ) wyciągamy do odpoczęcia i
podajemy z białą kapusta na gorąco oraz ziemniaki z wody lub frytki.